ما سبب تكون طبقة فوق كوب الحليب الساخن؟

ما سبب تكون طبقة  فوق كوب الحليب الساخن؟ هذه الطبقة هي عبارة عن دهون، الدهون تكون ذائبة في كوب الحليب الساخن، وعندما يبرد الحليب تبدأ طبقة من الدهون بالإنفصال والتشكل على وجه الكوب. ومن الملاحظ ان سمك هذه الطبقة يزداد بزيادة دسم الحليب، وتكاد تكون معدومة في الحليب المنزوع الدسم.